Croquette de poisson fumé

yaourt/citron – sumac – fenouil épicé – 4

Aubergine rôtie légèrement fumée

pomme-grenade – miso – menthe – dukkah – pain grillé- 8

Jambon fumé Nagano

beurre noisette – oeuf poché croustillant – Parmigiano-Reggiano 30 mois – 10

Radis cru

citron Meyer – beurre salé – wakamé – 10

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Salade de betterave chiogga

fromage de chèvre – bacon – haricots verts – huile de truffe – oeuf poché croustillant – 16

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 30 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Rabiole braisé

pomme – yaourt/citron – dukkah – sarrasin – crumble de pomme de terre – 14

Crudo de flétan

fruit de la passion – aji amarillo – peau de poulet – lairt de coco – carvi – 18

Tartare de thon Albacore épicé

riz soufflé – masago – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeño – 18/29

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Crabe des Neiges

chou-rave – mayo à l’estragon – citron brûlé – piment Goria  – 21

Cavatelli au lapin braisé

vadouvan – Louis d’Or – noix de cajou – champignons – salicorne – 17

Foie gras torchon

rose – sirop de bouleau – granola amande/tournesol/citrouille/érable – 19