LE MENU SAISONNIER

CHEZ VICTOIRE   @   début d’automne 2018

LE MENU SAISONNIER

automne 2018

LES ENTRÉES ET LES ASSIETTES À PARTAGER

 

Chez Victoire, un grande partie des plats au menu ont le format d’une entrée. Il arrive souvent que les convives commandent plusieurs de ces assiettes pour eux-mêmes ou pour les partager entre eux. D’autres préfèrent la formule plus classique d’une entrée suivie d’un plat principal plus copieux. Il n’y a pas de formule magique. Seule celle qui vous plaît compte à nos yeux.

Rillette de poisson fumé
Pickles – chimichurri – crème fraîche – avocat – chip – 10

Carottes nantaises rôties
N’duja – feta – dukkah – vadouvan – date medjool – 14

Salade de tomate
Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 15

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Tartine de pain au levain
Stracciata di Burrata – fleur d’ail – champignons sauvages – jaune d’oeuf 65 degrés  – 16

Risotto aux champignons
huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes
bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Ceviche de thon albacore
argousier – maïs croustillant – ajiamarillo – tobiko – coriandre – 19

Bourgots “snackés”
poireaux vinaigrette – yuzu – fromage de chèvre – cendre – aneth – 15

Mozzarella di buffala
crème de maïs – bacon – champignons homard – pêche blanche de l’Ontario – 19 (pour deux – 27)

Mini courge Butternut (Dan Barber)
Champignons de saison – noisettes – merguez – beurre noisette – 15

Poitrine de canard du lac brome vieilli
cerise – rabiole – coeur de canard – miel/lavande – 20

Calamars frits
mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta
homard – yuzu – babeurre – estragon – citronnelle – galanga – 19

Tartare de saumon
ponzu au soya blanc – jalapeno – pomme verte – avocat – riz sauvage – 18

Os à la moelle
bourgots – chorizo – fleur d’ail – chimichurri – champignons – sauce au vin rouge – 19

Terrine de foie gras de canard
financier – purée de framboise – pistache – lavande – 21

Échine de porc de Beaurivage braisé
sucrine grillée – moule fumée – N’duja – courge Robbin’s – 18

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Nos plats de résistance sont majoritairement saisonniers. Toutefois, la popularité de certains plats nous contraint à les garder au menu en permanence. Que voulez-vous, ces incontournables sont devenus des indétrônables !

Risotto aux champignons
huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 29

Pétoncles poêlés
topinambours – pumpernickel – câpres – beurre noisette – 35

Burger de smoked meat maison *
Moutarde fumée – pickles de concombre/oignon – roquette – 19

Pièce de boeuf Angus grillée AAA * – 29
légumes de saison – sauce au vin rouge +3

Tartare de saumon *
ponzu au soya blanc – jalapeno – pomme verte – avocat – riz sauvage – 29

Côte de boeuf Angus 1 kg vieilli 45 jours (pour 2 ou 3 personnes)
os à la moëlle – sauce vin rouge – champignons – légumes de saison – 120

Contre-filet de boeuf AAA grillé
esturgeon fumé – shiso pourpre – hollandaise – yaourt/raifort – raisins – pdt rôties – 39

Poitrine de canard du lac brome vieilli 
prune – rabiole – coeur de canard – miel/lavande – 32

* accompagné de frites et de salade

LES PLANCHES DE CHARCUTERIES

 

Chez Victoire, nous avons consacré un espace conçu pour la préparation de nos charcuteries, faites sur place. Quoique les variétés puissent varier occasionnellement, nos planches sont souvent couvertes de chorizo piquant, coppa au koji, porchetta, bresaola, lonzo, jambon à l’érable, langue de bœuf, saucisson aux champignons, saucisson au vin rouge et magret de canard fumé. Avec des cornichons, évidemment !

Charcuteries
Planche pour 2-3 personnes – 27
Planche pour 4-5 personnes – 40

Charcuteries + sélection de fromages
Planche pour 2-3 personnes – 34
Planche pour 4-5 personnes – 52

les huitres chez Victoire

PLATEAUX D’HUÎTRES

Nos huîtres sont servies sur glace avec des garnitures du moment. Les variétés sont saisonnières.

6 huîtres @  18

12 huîtres @ 32

18 huîtres @ 40

LES DESSERTS

Comment terminer en beauté un repas Chez Victoire? Avec un dessert avant-gardiste bien entendu!  Chef Alexandre Gosselin et sa brigade vous concoctent des desserts incontournables. Pour les gens qui ont la dent sucrée ou qui souhaitent partager, nous offrons un plateau de trois desserts.

Mœlleux au chocolat – 10
glace au laurier frais

Crémeux citron – 10
bleuets – gin Cirka – crumble amandes/genièvre – cerfeuil

Pavlova – 11
basilic – mascarpone / citron – fraise – lavande – poivre long

Plateau de trois desserts – 22

LES FROMAGES

SÉLECTION DE FROMAGES QUÉBÉCOIS

Maître fromager : Bleu & Persillé
Un fromager d’exception situé sur le Plateau Mont-Royal à quelques pas de notre restaurant. Une affinité naturelle s’est développée entre nous.

 

VACHEMENT BLEU
Fromagerie du Charme, Centre du Québec
Lait de vache thermisé, pâte persillée

1894
Fromagerie St-Albert, St-Albert
Lait de vache pasteurisé, pâte à croûte lavée

TOMME DE MONSIEUR SÉGUIN
Fromagerie Fritz Kaiser, Montérégie
Lait de vache & brebis pasteurisé, pâte semi-ferme

D’ESCHAMBAULT (bio)
Fromagerie des Grondines, Deschambault-Grondine
lait de brebis cru, pâte à croûte lavée

L’ADORAY
Fromagerie Montebello, Outaouais
lait de vache pasteurisé, pâte molle

CLOS DES ROCHES (bio)
Fromagerie des Grondines, Deschambault-Grondine
lait de vache cru, pâte ferme

 

3 choix pour 10$ (75 grammes)
5 choix pour 18$ (150 grammes)

pain au levaion du menu saisonnier

PAIN AU LEVAIN

 

Chez Victoire, notre pain au levain est préparé quotidiennement par notre équipe. Ce n’est pas un secret bien gardé et tant mieux.

Planche de pain au levain maison – 3

Le menu vous plaît?

Laissez-nous vous réserver une table, une place au comptoir ou pourquoi pas une confortable banquette.

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NOTRE ADRESSE

1453 Avenue du Mont-Royal Est
Montréal (Québec) Canada H2J 1Z1

NOS HEURES D’OUVERTURE

Tous les jours, de 17h00 à minuit

RÉSERVATIONS

Par téléphone au 514-521-6789 ou via

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EMPLOIS
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