Croquette de poisson fumé

yaourt/citron – sumac – fenouil épicé – 7

Jambon fumé Nagano

beurre noisette – oeuf poché croustillant – Parmigiano-Reggiano 24 mois – 10

Muhammara

pomme grenade – noix de Grenoble – oignons marinés – paprika fumé – poivrons rouges – pain grillé – 10

Shishitos grillés

sel épicé – 9

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Pleurotes grillés

n’duja – crème sûre – poivre des dunes – livèche – 17

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 24 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Topinambour

pacane – sumac – fromage de chèvre – tamarin  – 14

Pieuvre grillée

palourdes – chorizo – ail noir – tomate fumée – 25

Tartare de thon Albacore épicé

riz soufflé – masago – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeño – 18

boudin noir maison

pomme de terre douce – orange – noix de cajou – betterave jaune – baies d’argousier  – 22

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta

pleurotes – maïs – Moliterno al tartufo – noix de pin – beurre noisette – 19

Kefta agneau/boeuf

muhammara – yaourt – menthe – concombre – 13

Foie gras poêlé

rabiole – kumquat – pistache – pain brioché – datte – 23

Bédaine de cochon crousti-fondante

shishitos – concombre écrasé – coriandre – pistache  – 15

Os à la moelle

kefta – cipollinis – bourgots – tomates jaunes – pain maison grillé  – 19