Salade de tomate
Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 15

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Tartine de pain au levain
Stracciata di Burrata – fleur d’ail – champignons sauvages – jaune d’oeuf 65 degrés – oseille – 17

Escabèche de moules
pomme de terre Gabrielle – pois verts – groseille – furikake – yaourt/wasabi – vandouvan – 15

Risotto aux champignons
huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes
bacon –  brouillade d’oeufs – beurre noisette – citron – 19

Bourgots “snackés”
poireaux vinaigrette – yuzu – fromage de chèvre – cendre – aneth – 15

Mozzarella di buffala
gnocchis de pomme de terre – bourgots – échalottes confites au vin rouge – salicorne – 19 (pour deux 27)

Pieuvre grillée
poivron rouge – chorizo – ail noir – feta – piment goria – 24

Poitrine de canard du lac brome vieilli
cerise – rabiole – coeur de canard – miel/lavande – 20

Calamars frits
mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta
homard – yuzu – babeurre – estragon – citronnelle – galanga – 19

Mousse de foie de volaille
fraise – relish de champignon/kombu – érable – moutarde confite – 15

Tartare de boeuf
pesto de basilic – sirop d’érable – noisettes – nigelle – chips de pomme de terre – 17