LE MENU SAISONNIER

CHEZ VICTOIRE   @   Printemps 2019

LE MENU SAISONNIER

Printemps 2019

LES ENTRÉES ET LES ASSIETTES À PARTAGER

 

Chez Victoire, un grande partie des plats au menu ont le format d’une entrée. Il arrive souvent que les convives commandent plusieurs de ces assiettes pour eux-mêmes ou pour les partager entre eux. D’autres préfèrent la formule plus classique d’une entrée suivie d’un plat principal plus copieux. Il n’y a pas de formule magique. Seule celle qui vous plaît compte à nos yeux.

Croquette de poisson fumé

yaourt/citron – sumac – fenouil épicé – 4

Aubergine rôtie légèrement fumée

pomme-grenade – miso – menthe – dukkah – pain grillé- 8

Jambon fumé Nagano

beurre noisette – oeuf poché croustillant – Parmigiano-Reggiano 30 mois – 10

Radis cru

citron Meyer – beurre salé – wakamé – 10

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Salade de betterave chiogga

fromage de chèvre – bacon – haricots verts – huile de truffe – oeuf poché croustillant – 16

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 30 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Rabiole braisé

pomme – yaourt/citron – dukkah – sarrasin – crumble de pomme de terre – 14

Crudo de flétan

fruit de la passion – aji amarillo – peau de poulet – lairt de coco – carvi – 18

Tartare de thon Albacore épicé

riz soufflé – masago – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeño – 18/29

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Crabe des Neiges

chou-rave – mayo à l’estragon – citron brûlé – piment Goria  – 21

Cavatelli au lapin braisé

vadouvan – Louis d’Or – noix de cajou – champignons – salicorne – 17

Foie gras torchon

rose – sirop de bouleau – granola amande/tournesol/citrouille/érable – 19

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Nos plats de résistance sont majoritairement saisonniers. Toutefois, la popularité de certains plats nous contraint à les garder au menu en permanence. Que voulez-vous, ces incontournables sont devenus des indétrônables !

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 30 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 29

Pavé de flétan pôelé 

caviar de mullet – crinière de lion – rabiole – sésame noir – baie de sureau immature – 35

Burger de smoked meat maison *

Moutarde fumée – pickles de concombre/oignon – roquette – 19

Joue de cochon braisé 

pomme de terre/fromage en grain – palourdes – chorizo – gailan grillé – 29

Magret de canard cuit sous-vide 

cassis- betterave – café – ail noir – baie de genièvre – 29

Côte de boeuf du Québec 1 kg vieilli 45 jours (pour 2 ou 3 personnes)

sauce vin rouge – champignons – légumes de saison – 120

Pièce de boeuf Betterbeef de l’Ontario grillée 200 gr / 7oz * – 29 
(légumes de saison + sauce vin rouge + 4$)

Contre-filet de boeuf grillé du Québec vieilli 45 jours 250 gr / 8,5oz * – 35 
(légumes de saison + sauce vin rouge + 4$)

LES PLANCHES DE CHARCUTERIES

 

Chez Victoire, nous avons consacré un espace conçu pour la préparation de nos charcuteries, faites sur place. Quoique les variétés puissent varier occasionnellement, nos planches sont souvent couvertes de chorizo piquant, coppa au koji, porchetta, bresaola, lonzo, jambon à l’érable, langue de bœuf, saucisson aux champignons, saucisson au vin rouge et magret de canard fumé. Avec des cornichons, évidemment !

Charcuteries
Planche pour 2-3 personnes – 27
Planche pour 4-5 personnes – 40

Charcuteries + sélection de fromages
Planche pour 2-3 personnes – 34
Planche pour 4-5 personnes – 52

les huitres chez Victoire

PLATEAUX D’HUÎTRES

Nos huîtres sont servies sur glace avec des garnitures du moment. Les variétés sont saisonnières.

6 huîtres @  18

12 huîtres @ 32

18 huîtres @ 40

LES DESSERTS

Comment terminer en beauté un repas Chez Victoire? Avec un dessert avant-gardiste bien entendu!  Chef Alexandre Gosselin et sa brigade vous concoctent des desserts incontournables. Pour les gens qui ont la dent sucrée ou qui souhaitent partager, nous offrons un plateau de trois desserts.

Mœlleux au chocolat – 10

glace à la fève tonka

Topinambours – 10

café/Baileys – cassis – financier aux amandes

Chocolat blanc – 10

fenouil – meringue – granola – pamplemousse

Plateau de trois desserts – 23

LES FROMAGES

SÉLECTION DE FROMAGES QUÉBÉCOIS

Maître fromager : Bleu & Persillé

Un fromager d’exception situé sur le Plateau Mont-Royal à quelques pas de notre restaurant. Une affinité naturelle s’est développée entre nous.

 

BALUCHON

Fromagerie Baluchon, OSainte-Anne-de-la-Pérade

 

Lait de vache non pasteurisé, pâte semi-ferme

LOUIS D’OR

Fromagerie du Presbytère, Centre du Québec

 

Lait cru de vache, pâte ferme

LE BLEU DE LA MOUTONNIÈRE

Fromagerie la Moutonnière, Sainte-Hélène-de-Chester

 

Lait cru de brebis, pâte persillée

LE FUOCO

Fromagerie Fuoco, Laurentides

 

lait de bufflonne pasteurisé, pâte molle

TUYAU DE POÊLE

Fromagerie du Ruban Bleu, Centre du Québec

 

lait de chèvre pasteurisé, pâte molle cendrée

 

3 choix pour 14$ (75 grammes)

 

5 choix pour 22$ (150 grammes)

pain au levaion du menu saisonnier

PAIN AU LEVAIN

 

Chez Victoire, notre pain au levain est préparé quotidiennement par notre équipe. Ce n’est pas un secret bien gardé et tant mieux.

Planche de pain au levain maison – 3

Le menu vous plaît?

Laissez-nous vous réserver une table, une place au comptoir ou pourquoi pas une confortable banquette.

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NOTRE ADRESSE

1453 Avenue du Mont-Royal Est
Montréal (Québec) Canada H2J 1Z1

NOS HEURES D’OUVERTURE

Tous les jours, de 17h00 à minuit

RÉSERVATIONS

Par téléphone au 514-521-6789 ou via

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