LE MENU SAISONNIER

CHEZ VICTOIRE   @   hiver 2019

LE MENU SAISONNIER

hiver 2019

LES ENTRÉES ET LES ASSIETTES À PARTAGER

 

Chez Victoire, un grande partie des plats au menu ont le format d’une entrée. Il arrive souvent que les convives commandent plusieurs de ces assiettes pour eux-mêmes ou pour les partager entre eux. D’autres préfèrent la formule plus classique d’une entrée suivie d’un plat principal plus copieux. Il n’y a pas de formule magique. Seule celle qui vous plaît compte à nos yeux.

Rillette de poisson fumé

Pickles – chimichurri – crème fraîche – avocat – chip – 10

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 15

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Gravlax de saumon

ponzu au soya blanc – radis noir – avocat – clémentine – meringue au poivre – 17

Poireaux vinaigrette

yuzu – fromage de chèvre – cendre – aneth – 14

Mozzarella di buffala

raisins rouges grillées – basilic – tomates cerises brûlées – pistache – miel La Douce Miellée – 19 (pour deux – 27)

Boudin noir

oignons caramélisés – pâte feuilletée – foie gras poché – champignons – pomme – 18

Foie gras poché au vin rouge épicé

orange amère – datte Medjool – pain brioché – noix de noyer noir – 19

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta

canard confit – champignons – courge butternutt – noisette – sauge – parmesan  – 17

Tartare de boeuf

hibiscus – cannerberges fermentées – vermouth rouge – kumquat – genièvre – 17

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Nos plats de résistance sont majoritairement saisonniers. Toutefois, la popularité de certains plats nous contraint à les garder au menu en permanence. Que voulez-vous, ces incontournables sont devenus des indétrônables !

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 29

Tataki de thon Albacore

topinambours – pumpernickel – câpres – beurre noisette – 33

Burger de smoked meat maison *

Moutarde fumée – pickles de concombre/oignon – roquette – 19

Pièce de boeuf grillée de l’Île-du-Prince-Édouard – 29

(légumes de saison – sauce au vin rouge +3)

Tartare de boeuf 

hibiscus – canneberges fermentées – vermouth rouge – kumquat – genièvre – 29

Côte de boeuf Angus 1 kg vieilli 45 jours (pour 2 ou 3 personnes)

os à la moëlle – sauce vin rouge – champignons – légumes de saison – 120

Grosse côte de porc d’élevage naturel
purée de pomme de terre au fromage en grain – champignons – chimichurri – ail noir – sauce vin rouge  – 26

 

LES PLANCHES DE CHARCUTERIES

 

Chez Victoire, nous avons consacré un espace conçu pour la préparation de nos charcuteries, faites sur place. Quoique les variétés puissent varier occasionnellement, nos planches sont souvent couvertes de chorizo piquant, coppa au koji, porchetta, bresaola, lonzo, jambon à l’érable, langue de bœuf, saucisson aux champignons, saucisson au vin rouge et magret de canard fumé. Avec des cornichons, évidemment !

Charcuteries
Planche pour 2-3 personnes – 27
Planche pour 4-5 personnes – 40

Charcuteries + sélection de fromages
Planche pour 2-3 personnes – 34
Planche pour 4-5 personnes – 52

les huitres chez Victoire

PLATEAUX D’HUÎTRES

Nos huîtres sont servies sur glace avec des garnitures du moment. Les variétés sont saisonnières.

6 huîtres @  18

12 huîtres @ 32

18 huîtres @ 40

LES DESSERTS

Comment terminer en beauté un repas Chez Victoire? Avec un dessert avant-gardiste bien entendu!  Chef Alexandre Gosselin et sa brigade vous concoctent des desserts incontournables. Pour les gens qui ont la dent sucrée ou qui souhaitent partager, nous offrons un plateau de trois desserts.

Mœlleux au chocolat – 10

glace au laurier frais

Pannacotta à la vanille – 9

argousier – basilic – granola tournesol/citrouille/avoine/amande

Pavlova – 10

crémeux chocolat Opalys – canneberges – huile d’olive verte – orge – coriandre – pistache

Plateau de trois desserts – 22

LES FROMAGES

SÉLECTION DE FROMAGES QUÉBÉCOIS

Maître fromager : Bleu & Persillé

Un fromager d’exception situé sur le Plateau Mont-Royal à quelques pas de notre restaurant. Une affinité naturelle s’est développée entre nous.

 

LA TÊTE À PAPINEAU

Fromagerie Montbello, Outaouais

Lait de vache pasteurisé, pâte semi-ferme

CURÉ QUARTIER DE L’ISLE

Fromagerie de l’Isle, Chaudières-Appalaches

Lait de vache thermisé, pâte semi-ferme

LA RELIGIEUSE

Fromagerie du Presbytère, Centre du Québec

Lait de vache & brebis pasteurisé, pâte semi-ferme

GREY OWL

Fromagerie le Détour, Témiscouata

lait de chèvre pasteurisé, pâte molle

ÉTOILE BLEU DE SAINT-RÉMI

Fromagerie du Charme, Saint-Rémi-de-Tingwick

lait de brevbis cru, pâte persillée

FROMAGE CHEDDAR BLACKBURN

Fromagerie Blackburn, Saguenay Lac-St-Jean

lait de vache pasteurisé, pâte ferme

 

3 choix pour 10$ (75 grammes)

5 choix pour 18$ (150 grammes)

pain au levaion du menu saisonnier

PAIN AU LEVAIN

 

Chez Victoire, notre pain au levain est préparé quotidiennement par notre équipe. Ce n’est pas un secret bien gardé et tant mieux.

Planche de pain au levain maison – 3

Le menu vous plaît?

Laissez-nous vous réserver une table, une place au comptoir ou pourquoi pas une confortable banquette.

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NOTRE ADRESSE

1453 Avenue du Mont-Royal Est
Montréal (Québec) Canada H2J 1Z1

NOS HEURES D’OUVERTURE

Tous les jours, de 17h00 à minuit

RÉSERVATIONS

Par téléphone au 514-521-6789 ou via

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