LE MENU SAISONNIER
CHEZ VICTOIRE @ automne 2021
LE MENU SAISONNIER
automne 2021

LES ENTRÉES ET LES ASSIETTES À PARTAGER
Chez Victoire, un grande partie des plats au menu ont le format d’une entrée. Il arrive souvent que les convives commandent plusieurs de ces assiettes pour eux-mêmes ou pour les partager entre eux. D’autres préfèrent la formule plus classique d’une entrée suivie d’un plat principal plus copieux. Il n’y a pas de formule magique. Seule celle qui vous plaît compte à nos yeux.
croquette de poisson fumé 7
yaourt/citron – sumac – fenouil épicé
pain au levain grillé fait de nos mains 5
salade de tomates 16
mozzarella di bufala – edamame – noix de pin – basilic – balsamique blanc
salade verte de chez Birri 15
légumes du jour – vinaigrette Chez Victoire – échalottes frites
pleurotes grillées de la ferme les 400 pieds 18
feta fumée – échalotes caramélisées – pain au levain – ail noir – sumac
moules 16
beurre au N’Duja – échalotes confites – lardo fumé
foie gras torchon 23
gelée de Muscat – pomme – pain brioché
burrata frite 26
basilic – tomates cerises – kaki vanille
sur une purée de potimarron 16
champignons – noisettes – moussante à la truffe
risotto aux champignons des 400 pieds 19
crème fraîche – Parmigiano-Reggiano – sauce vin rouge – pois verts – citron confit – huile de paprika fumé
pétoncle poêlé 15
topinambours – chou-fleur – sarrasin – beurre noisette
le fameux chou-fleur rôti & truffes 21
bacon – hollandaise – noisette – beurre noisette/citron
calamars frits 17
mayo limée
pieuvre grillée 27
moules – chorizo – ail noir – tomate fumée – pois verts – fenouil – champignons marinés
tartare de thon Albacore épicé 19
riz soufflé – masago – ponzu – furikake – jalapeno
terrine de cochon du Rang 4 11
pomme paille – armillaire de miel – moutarde fumée
cavatelli maison au ricotta 18
agneau braisé – chair à saucisse – sauce tomate fumée – parmesan – beurre noisette
Tartare de boeuf & huîtres 20
babeurre fumée – Louis d’Or – raifort – moutarde


LES PLATS DE RÉSISTANCE
Nos plats de résistance sont majoritairement saisonniers. Toutefois, la popularité de certains plats nous contraint à les garder au menu en permanence. Que voulez-vous, ces incontournables sont devenus des indétrônables !
cavatelli maison au ricotta 28
agneau braisé – chaire à saucisse – sauce tomate fumée – parmesan – beurre noisette
risotto aux champignons des 400 pieds 29
huile de paprika fumé – crème fraîche – pois verts – parmesan
joue de boeuf IPE à la bourguignonne 35
panais – pleurotes – échalotes – bacon
tartare de thon albacore épicé* 30
riz soufflé – ponzu – jalapeno – masago – furikake
burger de smoked meat maison* 19
moutarde fumée – pickles de concombre/oignons – laitue
pétoncles poêlés 39
topinambours – chou-fleur – sarrasin – beurre noisette
côte de boeuf AAA d’un kilo vieilli 30 jours, grillée (pour 2 à 3 personnes) 145
pleurotes des 400 pieds – légumes – sauce au vin rouge
pièce de bœuf AAA grillée 200 gr / 7 oz* 34
(légumes de saison & sauce vin rouge + 5)
*servi avec frites et salade / served with french fries & salad


LES DESSERTS
Comment terminer en beauté un repas Chez Victoire? Avec un dessert avant-gardiste bien entendu! Chef Alexandre Gosselin et sa brigade vous concoctent des desserts incontournables. Pour les gens qui ont la dent sucrée ou qui souhaitent partager, nous offrons un plateau de trois desserts.
mœlleux au chocolat –10
glace caramel/banane (15 minutes de cuisson)
barre au citron – 11
chocolat blanc – estragon – sorbet au framboise – poivre rose
cheesecake – 11
argousiers – pistaches – marmelade de clémentines
gâteau à l’orange – 16 (pour 2 personnes)
glace au baklava


PLATEAUX D’HUÎTRES
Nos huîtres sont servies sur glace avec des garnitures du moment. Les variétés sont saisonnières.
12 huîtres @ 34 $


PAIN AU LEVAIN
Chez Victoire, notre pain au levain est préparé quotidiennement par notre équipe. Ce n’est pas un secret bien gardé et tant mieux.
Planche de pain au levain maison – 5


LES FROMAGES
SÉLECTION DE FROMAGES QUÉBÉCOIS
Maître fromager : Bleu & Persillé
Un fromager d’exception situé sur le Plateau Mont-Royal à quelques pas de notre restaurant. Une affinité naturelle s’est développée entre nous.
KENOGAMI
fromagerie Lehmann, Saguenay lac St-Jean
lait de vache thermisé, pâte molle
DOUANIER
fromagerie Fritz Kaiser, Montérégie
lait de vache pasteurisé, pâte semi-ferme à croûte lavée
LA BÊTE À SÉGUIN
fromagerie de l’Isle, Chaudière-Appalaches
lait de vache thermisé, pâte molle
LA MADELAINE
fromagerie la Nouvelle-France, Estrie
lait de brebis pasteurisé, pâte molle à croûte fleurie
75 gr pour 15 $
ou
150 gr pour 23 $

