Croquette de poisson fumé

yaourt/citron – sumac – fenouil épicé – 7

Jambon fumé Nagano

beurre noisette – oeuf poché croustillant – Parmigiano-Reggiano 24 mois – 10

Radis cru

sauce tonnato – graines de pavot – citron – 10

Maïs « on the cob »

jalapeno – babeurre – ricotta salata – bacon croustillant – oignon vert – 10

Tostada de maïs (saveur du moment)

avocat – maïs/jalapeno – coriandre – lime – masago – 10 (2 pour 19)

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Pleurotes grillés

n’duja – crème sûre – poivre des dunes – fleur d’ail – livèche – 17

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 24 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Mozzarella di bufala

toast d’avocat – graines torréfiées – pêche – livèche – jalapeño – pousse de pois  – 17 (pour deux 26)

Pieuvre grillée

palourdes – chorizo – ail noir – tomate fumée – 25

Tartare de thon Albacore épicé

riz soufflé – masago – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeño – 18

Pétoncles poêlés

salade fattoush – sumac – labneh – huile de curry  – 21

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au lapin braisé

roquette – sauge – sauce parmesan – baies – champignons – courgette – 21

Foie gras torchon

rose – sirop d’érable – granola amande/tournesol/citrouille/érable – 19

Mousse de foie de volaille

rhubarbe – cassis – crinière de lion – 15