Esturgeon fumé

caviar northern divine – blinis de pomme de terre – fenouil – crème fraîche – céleri-rave fermenté – 19

Rillette de poisson fumé

pain brioché grillé – oeuf mimosa – bacon grillé – fenouil – 11

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Gravlax de saumon

ponzu au soya blanc – radis noir – avocat – clémentine – meringue au poivre – 17

Poireaux vinaigrette

yuzu – fromage de chèvre – cendre – aneth – 14

Mozzarella di buffala

raisins rouges grillées – basilic – tomates cerises brûlées – pistache – miel La Douce Miellée – 19 (pour deux – 27)

Boudin noir

oignons caramélisés – pâte feuilletée – foie gras poché – champignons – pomme – 18

Foie gras poché au vin rouge épicé

orange amère – datte Medjool – pain brioché – noix de noyer noir – 19

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta

canard confit – champignons – courge butternutt – noisette – sauge – parmesan  – 17

Tartare de boeuf

hibiscus – cannerberges fermentées – vermouth rouge – kumquat – genièvre – 17