Rillette de poisson fumé
Pickles – chimichurri – crème fraîche – avocat – chip – 10

Carottes nantaises rôties
N’duja – feta – dukkah – vadouvan – date medjool – 14

Salade de tomate
Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 15

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Tartine de pain au levain
Stracciata di Burrata – fleur d’ail – champignons sauvages – jaune d’oeuf 65 degrés  – 16

Risotto aux champignons
huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 36 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes
bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Ceviche de thon albacore
argousier – maïs croustillant – ajiamarillo – tobiko – coriandre – 19

Bourgots “snackés”
poireaux vinaigrette – yuzu – fromage de chèvre – cendre – aneth – 15

Mozzarella di buffala
crème de maïs – bacon – champignons homard – pêche blanche de l’Ontario – 19 (pour deux – 27)

Mini courge Butternut (Dan Barber)
Champignons de saison – noisettes – merguez – beurre noisette – 15

Poitrine de canard du lac brome vieilli
cerise – rabiole – coeur de canard – miel/lavande – 20

Calamars frits
mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta
homard – yuzu – babeurre – estragon – citronnelle – galanga – 19

Tartare de saumon
ponzu au soya blanc – jalapeno – pomme verte – avocat – riz sauvage – 18

Os à la moelle
bourgots – chorizo – fleur d’ail – chimichurri – champignons – sauce au vin rouge – 19

Terrine de foie gras de canard
financier – purée de framboise – pistache – lavande – 21

Échine de porc de Beaurivage braisé
sucrine grillée – moule fumée – N’duja – courge Robbin’s – 18