LE MENU SAISONNIER

CHEZ VICTOIRE   @   Automne 2019

LE MENU SAISONNIER

Automne 2019

LES ENTRÉES ET LES ASSIETTES À PARTAGER

 

Chez Victoire, un grande partie des plats au menu ont le format d’une entrée. Il arrive souvent que les convives commandent plusieurs de ces assiettes pour eux-mêmes ou pour les partager entre eux. D’autres préfèrent la formule plus classique d’une entrée suivie d’un plat principal plus copieux. Il n’y a pas de formule magique. Seule celle qui vous plaît compte à nos yeux.

Croquette de poisson fumé

yaourt/citron – sumac – fenouil épicé – 7

Jambon fumé Nagano

beurre noisette – oeuf poché croustillant – Parmigiano-Reggiano 24 mois – 10

Muhammara

pomme grenade – noix de Grenoble – oignons marinés – paprika fumé – poivrons rouges – pain grillé – 10

Shishitos grillés

sel épicé – 9

Salade de tomate

Mozzarella di Buffala – edamame – noix de pin – balsamique blanc – basilic – 16

Salade verte de chez Birri

Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du jour – 15

Pleurotes grillés

n’duja – crème sûre – poivre des dunes – livèche – 17

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 24 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 19

Choux-fleur rôtis & truffes

bacon –  brouillade d’oeufs – noisette – beurre noisette & citron – 19

Mozzarella di bufala

toast d’avocat – graines torréfiées – pêche – livèche – jalapeño – pousse de pois  – 17 (pour deux 26)

Pieuvre grillée

palourdes – chorizo – ail noir – tomate fumée – 25

Tartare de thon Albacore épicé

riz soufflé – masago – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeño – 18

Moules fumées

lonzo – lapsang suchong – pomme de terre Gabrielle – pois verts – yaourt  – 14

Calamars frits

mayo épicé/limé/poivré – 15

Cavatelli au ricotta

pleurotes – maïs – Moliterno al tartufo – noix de pin – beurre noisette – 19

Kefta agneau/boeuf

muhammara – yaourt – menthe – concombre – 13

Vitello tonnato

ris de veau – thon Albacore – jaune d’oeuf – câpres – 22

Bédaine de cochon crousti-fondante

shishitos – concombre écrasé – coriandre – pistache  – 15

LES PLATS DE RÉSISTANCE

Nos plats de résistance sont majoritairement saisonniers. Toutefois, la popularité de certains plats nous contraint à les garder au menu en permanence. Que voulez-vous, ces incontournables sont devenus des indétrônables !

Risotto aux champignons

huile de paprika fumé – Parmigiano-Reggiano 24 mois – crème fraîche – sauce vin rouge – 29

Truite de la ferme des Bobines  

courgettes grillées – zoug – pois verts – chorizo – tomates confites – pimentons – 29

Tartare de thon Albacore épicé *

riz soufflé – massage – ponzu au soya blanc – furikake – jalapeno – 29

Foie de veau de lait

polenta crémeuse – oignons caramélisés – haricotes verts – croûte parmesan/truffe – 27

Ris de veau poêlé

salsifis trois façons – fève tonka – crinière de lion – 34

Burger de smoked meat maison *

Moutarde fumée – pickles de concombre/oignon – roquette – 19

Côte de boeuf du Québec 1 kg vieilli 45 jours (pour 2 ou 3 personnes)

sauce vin rouge – champignons – légumes de saison – 120

Pièce de boeuf  grillée 200 gr / 7oz * – 29 
(légumes de saison + sauce vin rouge + 4$)

LES DESSERTS

Comment terminer en beauté un repas Chez Victoire? Avec un dessert avant-gardiste bien entendu!  Chef Alexandre Gosselin et sa brigade vous concoctent des desserts incontournables. Pour les gens qui ont la dent sucrée ou qui souhaitent partager, nous offrons un plateau de trois desserts.

Mœlleux au chocolat – 10

glace à la fève tonka

Barre au chocolat noir – 10

framboise – poivre rose – ricotta – biscuit Graham

Pannacotta au café – 10

pomme caramélisée – noisette – rhum brun

Kataifi pour deux personnes – 15

chocolat blanc – pistache iranienne – glace tonka – cannelle

Plateau de trois desserts – 23

les huitres chez Victoire

PLATEAUX D’HUÎTRES

Nos huîtres sont servies sur glace avec des garnitures du moment. Les variétés sont saisonnières.

6 huîtres @  18

12 huîtres @ 32

18 huîtres @ 40

pain au levaion du menu saisonnier

PAIN AU LEVAIN

 

Chez Victoire, notre pain au levain est préparé quotidiennement par notre équipe. Ce n’est pas un secret bien gardé et tant mieux.

Planche de pain au levain maison – 3

LES FROMAGES

SÉLECTION DE FROMAGES QUÉBÉCOIS

Maître fromager : Bleu & Persillé

Un fromager d’exception situé sur le Plateau Mont-Royal à quelques pas de notre restaurant. Une affinité naturelle s’est développée entre nous.

 

BRIE PAYSAN

Fromagerie du Presbytère, Centre du Québec 

 

Lait de vache pasteurisé, pâte molle à croûte fleurie

BRÛME CAMPAGNARDE

Fromagerie des Cantons, Montérégie

 

Lait thermisé de vache, pâte ferme

VACHEMENT BLEU

Fromagerie du Charme, Centre du Québec

 

Lait de vache thermisé, pâte persillée

TOMME DE MONSIEUR SÉGUIN

Fromagerie Fritz Kaiser, Montérégie

 

lait de vache & chèvre pasteurisé, pâte semi-ferme

GREY OWL

Fromagerie Le Détour, Notre-Dame-Du-Lac

 

lait de chèvre pasteurisé, pâte molle cendrée

 

3 choix pour 14$ (75 grammes)

 

5 choix pour 22$ (150 grammes)

Le menu vous plaît?

Laissez-nous vous réserver une table, une place au comptoir ou pourquoi pas une confortable banquette.

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NOTRE ADRESSE

1453 Avenue du Mont-Royal Est
Montréal (Québec) Canada H2J 1Z1

NOS HEURES D’OUVERTURE

Tous les jours, de 17h00 à minuit

RÉSERVATIONS

Par téléphone au 514-521-6789 ou via

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