Salade gourmande (Ferme Monsieur Basilic, Qc)
Vinaigrette Chez Victoire – légumes du marché – roquette du Qc - 12
Tomates & Mozarella di buffala (Québec – Italie)
Basilic – jeune fève de soya – pignons – pain fumé - 14
Gravlax de saumon (Mer du Pacifique)
N’duja – pistache – rice krispies – jalapéno -
échalote croustillante - 14
Tartare de saumon coupé au couteau (Mer du Pacifique)
Avocat – pain fumé – concombre – oignon mariné -
coriandre fraiche – lime - 16
Pieuvre grillée (Colombie Britannique)
Oeuf de poule – n’duja maison – bottarga -
vinaigrette soya/lime/gingembre- 19
Tataki de hamachi (Japon)
Edamamé – sauce ponzu – clémentine – radis – raifort - 18
Crabe «Dungeness»
(Colombie Britannique)
Avocat/yuzu – yaourt – concombre libanais – oseille – choux-rave- 19
Os à la moelle costaud (15 minutes) (Vancouver)
Escargots/ail/persil/chorizo - graines de chanvre –
cromesquis d’une soupe à l’oignon - 17
Crevettes de la rivière au renard (Sept-ïles, Québec)
À décortiquer et manger avec les doigts - 12
Terrine de foie gras (Ferme Palmex, Québec)
Clémentine – pain brioché – rabiole – vinaigrette Maury/truffe - 19
Bar Cru!!!
Annoncé de vive voix
6 @ -15 12 @ – 28
Charcuteries + sélection de fromages
planche pour 2-3 pers. - 30
planche pour 4-5 pers. - 52
Polenta rustique - mascarpone – oignons caramélisés – 7
Frites & mayo – 5
Cassolette de champignons <selon arrivage> – 10
Purée de pomme de terre/fromage en grain – 8
Calmars frits «Sumac» - mayo épicée – 13
Poêlée de légumes <selon arrivage> – 9
Long macaroni (Colombie Britannique)
Crabe «Dungeness» – jaune d’oeuf – Parmesan -
bacon – estragon – 25
Joue de cochon braisée (Cochon du Québec)
Purée de pomme de terre/fromage en grain – bacon -
courgette – jus de cuisson - 25
Pavé de foie de veau de lait (Région de Charlevoix, Québec)
Polenta rustique mascarpone & oignons caramélisés –
champignons – bacon – choux de Bruxelles -
sauce vin rouge -25
Filet de cobia (Panama)
Couteaux de mer – yuzu/sésame/wakame – pomme de terre ratte -
bouillon au dashi/daikon - 27
Bédaine de cochon et pieuvre grillée (Québec – Colombie Britannique)
Crevettes de Sept Îles – brocoli – moutarde baseball – endive
armillaire de miel - 28
Magret de canard cuit sous-vide (Ferme Palmex, Québec)
Gnocchi de pomme de terre – purée d’oignons caramélisés -
champignons – caramel de betterave - 28
Tartare de saumon coupé au couteau** (Mer du Pacifique)
Avocat – pain fumé – concombre – oignons marinés -
coriandre fraiche – lime - 26
Pièce de boeuf Angus grillée AAA** (Région de Vancouver)
Beurre échalote/vin rouge - 26
Burger de smoked meat maison** (Région de Vancouver)
Moutarde fumée – pickle de concombre – oignon – roquette du Qc - 19
+ extra foie gras poêlé – 15
** Servi avec frites & salade
Côte de boeuf Angus «AAA» (plat pour deux) (Vancouver)
Oeuf miroir – os à la moelle costaud - champignons & légumes selon arrivage - 100
+ 100g de Foie gras terrine - 25
Pain brioché façon pain perdu pour deux
tire éponge – poire asiatique – caramel au beurre -
pacanes caramélisées – glace à la vanille - 15
Moelleux au chocolat 72%
glace vanille - 10
Cake aux bananes
crémeux au chocolat au lait – foam de beurre d’arachides -
bananes caramélisées – arachides - 8