LE MENU

Posted on 24 Apr 2012 Comments Off

Long macaroni
Palourde - chorizo - mimolette - beurre noisette-  16

Sashimi de flétan
Palourde - dashi – radis – shiso – argousier  - 19

Croquette de boudin noire maison
Abricot – moutarde – oseille - 14

Tataki de magret de canard
Daikon – pomme verte – oignon vert  - popcorn - 15

Salade de tomate
Mozzarella di buffala – edamamé – noix de pin – balsamique blanc – basilic - 14

Mousse de foie de volaille
Cacao brut - griotte - oignon cipollini - 15

Risotto de crabe des neiges
Citron confit – courgette – estragon - parmesan - 18/30

Terrine de foie gras de canard
Teinture de pomme - crumble de gingembre - vin rouge épicé - 17

Flétan poêlé
Soffrito épicé – vandouvan – pois fourrager - 19

Tartare de saumon
Concombre – radis – avocat – coriandre – oignon mariné - 16/26

Bédaine de saumon grillé
Poireaux – daikon – arachides – bonite – ponzu - 15

Tête de saumon confite
Miso/saké/soya – concombre – fenouil – Sriracha – sirop d’érable- 13

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire - échalotes frites – légumes du jour- 15

Os a la moelle
Escargot - saucisse hongroise -  chanvre – sauce au vin rouge - 16

Contrefilet de boeuf vieux 60 jours
Raifort - poudre d’oignon rôti - orange sanguine - 19/36

Pétoncle & ris de veau crousti-fondant
Pois chiche/zaatar - sauce sweet and sour sirop d’érable/chorizo/mangue - 16

Foie de veau de lait
Polenta crémeuse - parmesan/huile de truffe – sauce vin rouge - 16/25

Burger de smoked meat maison
Moutarde fumée - pickles de concombre/oignon – roquette - 19

Pièce de boeuf Angus grillée AAA
Beurre - échalotes / vin rouge - 26

 

Plateau d’huîtres & Garnitures du Moment

6 @ -15 12 @ – 28

LES CHARCUTERIE MAISON

Charcuterie
planche pour 2-3 pers. - 25
planche pour 4-5 pers. - 40
Charcuterie + sélection de fromage
planche pour 2-3 pers. - 32
planche pour 4-5 pers. - 52

DESSERT

Crème de citron
Amande – crumble – meringue/estragon – gingembre - 10

Moelleux au chocolat 72%
glace à la vanille - 10

Carpaccio d’ananas
Lait de coco - raisin - chocolat blanc - soya - 10


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Chez Victoire Reservations