POUR COMMENCER

Salade gourmande (Ferme Monsieur Basilic, Qc)
Vinaigrette Chez Victoire – légumes du marché – roquette du Qc - 12

Tomates & Mozarella di buffala (Québec – Italie)
Basilic – jeune fève de soya – pignons – pain fumé - 14

Gravlax de saumon (Mer du Pacifique)
N’duja – pistache – rice krispies – jalapéno -
échalote croustillante - 14

Tartare de saumon coupé au couteau (Mer du Pacifique)
Avocat – pain fumé – concombre – oignon mariné -
coriandre fraiche – lime - 16

Pieuvre grillée (Colombie Britannique)
Oeuf de poule – n’duja maison – bottarga -
vinaigrette soya/lime/gingembre- 19

 Tataki de hamachi (Japon)
Edamamé – sauce ponzu – clémentine – radis – raifort - 18

Crabe «Dungeness» 
(Colombie Britannique)
Avocat/yuzu – yaourt – concombre libanais – oseille – choux-rave- 19

Os à la moelle costaud (15 minutes) (Vancouver)
Escargots/ail/persil/chorizo - graines de chanvre –
cromesquis d’une soupe à l’oignon - 17

Crevettes de la rivière au renard (Sept-ïles, Québec)
À décortiquer et manger avec les doigts - 12

Terrine de foie gras (Ferme Palmex, Québec)
Clémentine – pain brioché – rabiole – vinaigrette Maury/truffe - 19

Bar Cru!!!
Annoncé de vive voix

Plateau d’huîtres & Garnitures du Moment

3 SERVICES 40$

Pour Commencer … «1 choix»

Tomates & Mozarella di buffala
Basilic – jeune fève de soya – pignon – pain fumé

ou

Salade gourmande (Ferme Monsieur Basilic, Québec)
Vinaigrette Chez Victoire – légumes du marché –
roquette du Québec

ou

Tartare de saumon coupé au couteau (Mer du Pacifique)
Avocat – pain fumé – concombre – oignons marinés – coriandre
fraiche – lime

Pour Continuer … «1 choix»

Pièce de boeuf Angus AAA grillée (Vancouver)
Beurre échalote/vin rouge

ou

Burger de smoked meat maison** (Région de Vancouver)
Moutarde fumée – pickle de concombre – oignon – roquette du Qcou

ou

Poisson du jour

ou

Joues de cochon braisées (Cochon du Québec)
Purée de p.d.t/fromage en grain – bacon – courgette – jus de cuisson

Pour finir …

Moelleux au chocolat 72% – glace vanille

*Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2006 PERROT-MINOT, pinot noir
*Chapelle-Chambertin Grand Cru 2006 PERROT-MINOT, pinot noir
*Chambolle-Musigny 1er Cru La Combe d’Orveau 2006 PERROT-MINOT, pinot noir
*Corton Les Renardes Grand Cru 2006 THIBAULT LIGER-BÉLAIR, pinot noir
*Nuits-St-Georges 1er Cru Les Saint Georges 2006 THIBAULT LIGER-BÉLAIR, pinot noir
*Corton Les Rognets Grand Cru 2006 THIBAULT LIGER-BÉLAIR, pinot noir
*Barolo 2003 ROAGNA ‘La Rocca e la Pira’, nebbiolo
*Barbaresco Pajé 2005 ROAGNA, nebbiolo *à carafer
*Vino Nobile Riserva 2003 Podere LE BÈRNE, sangiovese & mammolo
*Châteauneuf du Pape 2007 DOMAINE PIERRE ANDRÉ, grenache syrah mourvèdre & cinsault *à carafer
Bolgheri 2008 ORNELLAIA ‘Le Serre Nuove Dell’Ornellaia’, merlot & cabernet sauvignon *à carafer
*Brunello di Montalcino 2007 CASTIGLION DEL BOSCO, sangiovese *à carafer
*Barolo 2007 Andrea Oberto ERBALUNA, nebbiolo *à carafer
*Santenay 1er Cru Clos Rousseau 2010 DOM. BACHEY-LEGROS, pinot noir vieilles vignes
*Vino da Tavola Rosso FRANK CORNELISSEN ‘MunJebel’, nerello mascalese *à carafer *non conventionnel
*Coteaux du Languedoc La Clape 1999 Ch. Pech-Redon ‘LA CENTAURÉE’, syrah & grenache
*Amarone Della Valpolicella 2006 SAN RUSTICO, corvina, rondinella & molinara *à carafer
Franschhoek 2010 Boekenhoutskloof ‘THE CHOCOLATE BLOCK’, syrah, grenache & cabernet sauvignon
*Pessac-Léognan 1999 Cyril Dubrey CHÂTEAU MIREBEAU, merlot cab franc & cab sauvignon
*Carneros 2008 TRUCHARD VINEYARDS, cab sauvignon
*Baux-de-Provence 2005 Domaine Hauvette ‘CORNALINE’, syrah grenache & mourvèdre
*Cortona 2008 STEFANO AMERIGHI, syrah *à carafer
*Rioja 2005 Bodega La Crusset ‘6 SOMBREROS’, trempanillo peludo
*Faugères 2009 Dom. JM Alquier ‘LA MAISON JAUNE’, grenache syrah & mourvèdre * à carafer
*Barbera D’Asti Superiore 2009 I TRE POGGI, barbera
*Arbois 2010 Domaine de la Pinte ‘L’AMI KARL’, poulsard
*Chianti Riserva 2007 Fattoria Lavacchio ‘CEDRO’, sangiovese & merlot
*Santenay Les Charmes 2010 DOMAINE OLIVIER, pinot noir
*Mendocino County 2009 Copain winery ‘TOUS ENSEMBLE’, pinot noir
*Brouilly 2011 Dom. Jean-Claude Lapalu ‘VIEILLES VIGNES’, gamay
*Moulin-à-Vent 2011 JEAN-PAUL DUBOST, gamay
*Corbières 2010 Dom. Les Sabots D’Hélène ‘L’ALTERNAPIF’, carignan syrah & grenache
*Côtes du Roussillon 2010 Dom. La Petite Baigneuse ‘GRAND LARGUE’, lladoner-pelut & carignan
*Langhe Nebbiolo 2010 Andrea Oberto ERBALUNA, Nebbiolo
*Victoria 2011 INNOCENT BYSTANDER, syrah
*Québec DOMAINE LES BROME ‘XP’, de chaunac
*Saumur-Champigny 2010 Dom. Fouet ‘LE ROUGE ET NOIRE’, cab franc
*Bordeaux Supérieur 2005 CHÂTEAU VILLATTE, merlot, cab franc & cab sauvignon
*Côtes du Rhône 2011 Dom. Mas de Libian ‘KHAYYAM’, grenache syrah & mourvèdre
*Pic Saint-Loup 2011 Dom. Zélige-Caravent ‘JARDINS DES SIMPLES’, cinsault & syrah
*Montepulciano d’Abruzzo 2008 Collefrisio ‘UNO’, montepulciano
*IGP 2011 (Ardèche) Dom. Des Deux Terres ‘VIN NU’, grenache *non conventionnel
*Côtes du Roussillon 2011 Dom. Jean-Philippe Padié ‘CALICE’, carignan
*Fronton 2010 Dom. Le Roc ‘LA FOLLE NOIRE D’AMBAT’, négrette
*Ribera Del Duero 2009 Bodegas Chivite ‘BALUARTE ROBLE’, tinta del paîs

Les orphelines

*Chanti Classico Riserva 1999 CASTELLO DI VERRAZZANO, sangiovese
*Coteaux du Languedoc 2004 MAS JULLIEN, carignan mourvèdre syrah & grenache *à carafer
*Vin de Pays D’Oc 2005 Château Pech Redon ‘LE FLACON DE MARIE’, syrah cab sauvignon & alicante *à carafer
*Irouléguy 2002 DOM. ARRETXEA, cab franc cab sauvignon & tannat
*Monferrato 2003 Tenuta Grillo ‘PECORANERA’, freisa barbera dolcetto & merlot

Les bulles

Champagne Grand Cru 1999 SALON brut
Champagne 1996 FLEURY cuvée brut
Champagne LAURENT PERRIER brut rosé
*Champagne 2002 A&J BEAUFORT ‘Polisy’ brut
*Champagne Rosé des Riceys 2007 Olivier Horiot ‘SÈVE’ rosé de saignée brut
*Champagne Françoise Bedel ‘ORIGIN’ELLE’ extra brut
Champagne 1er Cru Larmandier Bernier ‘ROSÉ DE SAIGNÉE’, brut
*Champagne 1er Cru MARC CHAUVET ‘Sélection brut’
*Cava CELLER DE CAN SURIOL Brut nature
*Pet’Nat rosé (Loire) 2010 Nana, Vins & Cie ‘YOU ARE SO BUBBLY’ *non conventionnel
*Québec 2010 La face cachée ‘BULLE ROSÉE’ cidre mousseux rosé
Champagne du moment au verre
Bulles du moment au verre (non Champagne)

Les blancs

*Coulée de Serrant 2003 Nicolas & Virginie Joly ‘LA COULÉE DE SERRANT’, chenin
Sonoma Coast 2002 KISTLER ‘Les Noisetiers’, chardonnay
*Arbois-Pupillin 2000 PIERRE OVERNOY, vieux savagnin ouillé (500 ML)
*Condrieu 2008 YVES CUILLERON ‘Petite Côte’, viognier
*Meursault 2010 MICHEL BOUZEREAU ‘Les Tessons’, chardonnay
*Hautes Côtes de nuits 2002 JAYER-GILLES, chardonnay
*Coteaux du Loir 2002 DOMAINE DE BELLIVIÈRE ‘l’effraie’, chenin vieilles vignes
*Arbois Pupillin 2008 Bruno Ciofi DOMAINE DE LA PINTE, melon à queue rouge
*VDP (Bouches-du-Rhône) 2005 Domaine Hauvette ‘BLANC DE BLANCS’, marsanne roussanne & clairette
*Arbois 2005 Bruno Ciofi DOMAINE DE LA PINTE, savagnin
*Irouléguy 2005 Domaine Arretxea ‘HEGOXURI’, gros manseng, petit manseng & petit courbu
*Prince Edward County 2008 CLOSSON CHASE ‘South Clos’, chardonnay
*Viré-Clessé 2002 DOMAINE DE LA BONGRAN ‘cuvée E.J.Thévenet’, chardonnay
*Jurançon sec 2010 DOMAINE DE SOUCH, petit & gros manseng
*Coteaux du Murviel 2009 DOMAINE RAVANÈS ‘Le Renard Blanc’, grenache gris & maccabeu
*Alsace 1995 BINNER ‘Cuvée Béatrice’, pinot gris
*Ajaccio 2010 Domaine Comte Abbatucci ‘FAUSTINE’, vermentino
*Savennière 2004 Château de Chamboureau ‘CUVÉE D’AVANT’, chenin
*VDT (Provence) 2001 Dupéré Barrera ‘ROL 36’ cuvée Nowat, rolle
*Côtes du Jura 2006 DOM. JEAN BOURDY, savagnin
*Alsace 2005 Dom. PIERRE FRICK, pinot gris
*Rully 2008 Domaine JEAN-YVES DEVEVEY, chardonnay
*Alsace 2006 Domaine Pierre Frick ‘BLANC DE NOIR’, pinot noir
*Côtes D’Auxerre 2010 Dom. Goisot ‘CORPS DE GARDE’, chardonnay
*VDT (Gaillac) 2005 Domaine de Causse Marines ‘ZACMAU’, mauzac
*Alsace 2011 Dom. Loew ‘SUESSENBERG’, riesling
*Yarra Valley 2011 INNOCENT BYSTANDER, pinot gris
*Anjou 2011 Nicolas Reau ‘ATTENTION CHENIN MÉCHANT’, chenin
*Côtes du Rhône (Signargues) 2010 Ch. Haut-Musiel ‘LE BLANC’, grenache blanc
*Alsace 2011 Dom. Ostertag ‘BARRIQUES’, pinot blanc & auxerrois
Québec 2009 DOMAINE ST-JACQUES ‘Réserve Blanc’, vidal & vendal cliche
*Beaujolais 2010 Domaine Dupeuble ‘LA PREBENDE’, chardonnay
*Alsace 2011 Dom. OSTERTAG, sylvaner vieilles vignes
*VDP (Côtes Catalanes) 2010 Dom. Olivier Pithon ‘MON P’TIT PITHON’, macabeu & grenache
*Muscadet Sèvre & Maine sur Lie 2011 Dom. Pierre Luneau-Papin ‘FOLLE BLANCHE’, folle blanche
*Rueda 2011 Bodega Chivite ‘BALUARTE VERDEJO’, verdejo
*Alvaredo (Vinho Verde) 2011 Quintas de Melgaço ‘TERRA ANTIGA’, Loureiro

Les vins de voile

*Château-Chalon 2004 Marcel Cabelier, savagnin (2oz le verre) *non conventionnel

Les liquoreux

Sauternes 2006 CHÂTEAU DE LA TOUR BLANCHE sémillon & sauvignon blanc
*Muscat du Cap Corse 2009 DOMAINE LECCIA, muscat blanc à petit grain
*Maury 2010 Domaine Les Terres de Fagayra ‘FAGAYRA BLANC’, grenache gris & maccabeu
*Maury 2010 DOMAINE LA PETITE BAIGNEUSE, grenache noir
*Macvin du Jura DOMAINE JEAN BOURDY
Vin de Glace Rouge 2008 DOMAINE SAINT-JACQUES, lucy kulhmann & marechal foch
Vin de Glace Blanc 2008 DOMAINE SAINT-JACQUES, vidal & vandal cliche
Cidre de Glace 2005 Clos Savagnat ‘L’ORIGINAL’
*Vin de miel (Ferme-Neuve) Ferme Desrochers ‘LA CUVÉE DE LA DIABLE’