Barbecue

14 septembre 2014

bayoubbq

Menu groupe

MENU GROUPE 3 SERVICES 40$ (10 personnes et plus)

PREMIER SERVICE (au choix)

Salade de tomate et mozzarella di Buffala
Edamamé - noix de pin – basilic – balsamique blanc

tartare de veau de Charlevoix
pesto de basilic – sirop d’érable – noisette – nigelle – pain fumé

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire - échalotes frites - légumes du jour

 

DEUXIÈME SERVICE (au choix)

Burger de Smoked meat maison
Moutarde fumée - pickles de concombre/oignon - roquette

cavatelli de homard
pois vert gourmand – parmesan

Poisson du jour 

Pièce de boeuf Angus AAA
Sauce vin rouge – légumes du jour

 

TROISIÈME SERVICE

Moelleux au chocolat

 

 

MENU GROUPE 4 SERVICES 50$ (10 personnes et plus)

PREMIER SERVICE (au choix)

Salade de tomate et mozzarella di Buffala
Edamamé - noix de pin – basilic – balsamique blanc

tartare de veau de Charlevoix
pesto de basilic – sirop d’érable – noisette – nigelle – pain fumé

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire - échalotes frites - légumes du jour

 

DEUXIÈME SERVICE (au choix)

Mousse de foie de volaille
griotte – cipollini – cacao brut

risotto de champignon sauvage
parmesan – jus de trompettes de la mort

 

TROSIÈME SERVICE (au choix)

Burger de Smoked meat maison
Moutarde fumée - pickles de concombre/oignon - roquette

cavatelli de homard
pois vert gourmand – parmesan

Poisson du jour 

Pièce de boeuf Angus AAA
Sauce vin rouge – légumes du jour

 

QUATRIÈME SERVICE

 Moelleux au chocolat


Menu fin de soirée

*pour les clients arrivant à partir de 22h00*

1 entrée + 1 plat   ou

1 plat + 1 dessert = 25$

 Les entrées

Mousse de foie de volaille
Cacao brut – griotte -  oignon cipollini

Trois huîtres du moment

Salade verte de chez Birri
Vinaigrette Chez Victoire – échalotes frites – légumes du moment

Salade de tomates & Mozarella di buffala
Basilic - édamame - noix de pin - balsamique blanc

 Les plats

Burger de smoked meat maison
Moutarde fumée – pickle de concombre – oignon – roquette du Qc

cavatelli
bisque de homard – pois vert gourmand – parmesan

Pièce de boeuf Angus grillée «AAA» + 2$
Beurre échalote/vin rouge

risotto de champignon sauvage
parmesan – jus de trompettes de la mort

pétoncle & ris de veau crousti-fondant
pois chiche/zaatar – sauce sweet & sour sirop d’érable/chorizo/mangue

 Les desserts

Crème au citron
Amande - crumble – meringue/estragon – gingembre

Moelleux au chocolat + 3$
Glace vanille «15 minutes de cuisson»

La carte des vins

*mazoyères-chambertin crand cru 2006 perrot-minot, pinot noir
*chapelle-chambertin crand gru 2006 perrot-minot, pinot noir
*corton grand cru les renardes 2006 thibault liger-bélair, pinot noir
*vosne-romanée 1er cru les chaumes 2011 philippe pacalet, pinot noir
*nuits-st-georges 1er cru les saint georges 2006 thibault liger-bélair, pinot noir
*corton grand cru les rognets 2006 thibault liger-bélair, pinot noir
*brunello di montalcino 2008 marino colleoni sante marie, sangiovese
*châteauneuf du pape 2007 domaine pierre andré, grenache syrah mourvèdre & cinsault *à carafer
*coteaux du languedoc 2004 mas jullien, carignan mourvèdre syrah & grenache *à carafer
*beaune 1er cru 1999 jean-claude rateau ‘les bressandes’, pinot noir
*saumur-champigny 2012 domaine des roches neuves ‘franc de pied’, cab franc
*aloxe-corton 2011 maison en belles lies, pinot noir
*coteaux du languedoc 2003 domaine fontedicto ‘promise’, carignan grenache & syrah
*barolo 2009 andrea oberto erbaluna, nebbiolo *à carafer
*vino da tavola etna frank cornelissen ‘munjebel 6’, nerello mascalese *non conventionnel
*maranges 1er cru 2010 camille giroux ‘le croix moines’, pinot noir
*amarone della valpolicella 2007 san rustico, corvina, rondinella & molinara *à carafer
*canon fronsac 2005 château moulin pey-labrie, merlot & malbec
franschhoek 2011 boekenhoutskloof ‘the chocolate block’, syrah, grenache & cabernet sauvignon
*arbois-pupillin 2011 pierre overnoy, poulsard
*ribera del duero 2004 bodegas balbas ‘balbas reserva’, trempanillo & cab sauv
*cortona 2010 stefano amerighi, syrah *à carafer
*crozes hermitage 2012 domaine du coulet ‘et la bannière…’, syrah
*santa ynez valley 2012 ‘lieu dit’, cab franc
*chianti classico riserva 2008 casina di cornia ‘vigna la casina’, sangiovese
*côtes de brouilly 2010 château thivin ‘zaccharie’, gamay
*priorat 2010 bodegas sao del coster ‘s-10’, grenache merlot cab sauv & syrah *à carafer
*anderson valley 2010 copain winery ‘tous ensemble’, pinot noir
*colli bolognesi 2009 vigneto san vito ‘pro-vino’, cab sauvignon
*barbera d’asti superiore 2007 torelli, barbera
*fleurie 2011 anne-sophie dubois ‘l’alchimiste’, gamay
*sicile 2011 vini barraco, pignatello
*hautes-côtes-de-nuits 2010 hervé murat ‘les herbues’, pinot noir
*chinon 2009 nicolas reau garance, cab franc
*willamette valley 2011 montinore estate, pinot noir
*arbois 2011 michel gahier ‘la vigne du louis’, trousseau
*toscana 2011 la cerreta ‘solatio della cerreta’, sangiovese, colorino, merlot & cab sauvignon
*côtes du roussillon 2012 dom. roc des anges ‘segna de cor’, grenache carignan & syrah
*touraine 2011 gérard marula ‘haut-midi’, grolleau & cab franc
*brouilly 2010 nicolas testard ‘bon baiser de brouilly’, gamay
*langhe nebbiolo 2011 andrea oberto erbaluna, nebbiolo
*chianti classico 2011 casina di cornia, sangiovese
*ankara-kalecik 2010 domaine vinkara, bogazkere
*chianti 2012 fattoria lavacchio ‘puro’, sangiovese
*saumur-champigny 2011 dom. fouet ‘le rouge et noire’, cab franc
*californie 2012 grayson cellars, cab sauvignon
*montepulciano d’abruzzo 2009 collefrisio ‘uno’, montepulciano
*québec 2011 dom. st-jacques ‘réserve rouge’, lucy kulhmann, maréchal foch & baco *à carafer
*cauquenes 2010 baptiste cuvelier ‘cuvée del maule’, cab sauv carmenere & carignan
*vdf (loire) 2012 domaine la tour grise ‘chenin noir’, pineau d’aunis
*rioja 2011 bodegas luberri ‘luberri joven’, trempanillo & viura
*vdt (06-07-09) henri milan ‘m.g.o’, grenache syrah cab sauv cinsault & mourvèdre
*madiran 2010 dom. berthoumieu ‘cuvée pointée’, tannat cab sauvignon & cab franc
*rosso toscana 2012 campi nuovi, sangiovese
*fronton 2011 dom. le roc ‘la folle noire d’ambat’, négrette
naoussa 2011 dom. thymiopoulos ‘jeunes vignes’, xynomavro
*vdp (rhône) 2012 domaine les béates ‘bébé des béates’, syrah

Les orphelines

*irouléguy 2005 domaine arretxea ‘cuvée haitza’, tannat & cab sauvignon
*barbaresco pajé 2005 roagna, nebbiolo *à carafer
*isola dei nuraghi 2011 panevino ‘pikadé’, cannonau monica & carignano
*pessac léognan 2002 château mirebeau, merlot cab sauv petit verdot & carmenere
*brouilly 2012 dom. jean-claude lapalu, gamay vieilles vignes
*vdt 2012 olivier lemasson ‘r12’, côt & gamay*alsace 2009 marc tempé ‘saint-hippolyte’, riesling
*arbois 2005 michel gahier ‘fauquette’, chardonnay
*chinon 2010 château de coulaine, chenin

Les bulles

Champagne Grand Cru 1999 SALON brut
Champagne 1996 FLEURY cuvée brut
Champagne LAURENT PERRIER brut rosé
*Champagne 2002 A&J BEAUFORT ‘Polisy’ brut
*Champagne Vouet & Sorbée ‘FIDÈLE’, extra brut
*Champagne de Riceys 2007 Olivier Horiot ‘SÈVE’ rosé de saignée brut
*Franciacorta 2009 BARONE PIZZINI, brut nature
*Vin effervescent 2011 Dom. de l’Ocre Rouge ‘LA PERLE NOIRE’ brut nature
*«Pet’nat» 2011 Pascal Potaire ‘PIÈGE À FILLE BLANC’
*Pet’nat rosé Olivier Lemasson ‘POW BLOP WIZZ’ brut
*Cava Bodegas CAN-XA, brut

Les blancs

*coulée de serrant 2003 nicolas & virginie voly ‘la coulée de serrant’, chenin
*saint-aubin 1er cru 2011 philippe pacalet ‘les murgers dents de chien’, chardonnay
*arbois-pupillin 2000 pierre overnoy ‘vin jaune’, savagnin *500 ml
*arbois-pupillin 2004 dom. de la borde ‘vin jaune’, savagnin *2oz le verre
*condrieu 2008 yves cuilleron ‘petite côte’, viognier
*meursault 2010 michel bouzereau ‘les tessons’, chardonnay
*hautes côtes de nuits 2002 jayer-gilles, chardonnay
*coteaux du loir 2002 domaine de bellivière ‘l’effraie’, chenin vieilles vignes
*arbois pupillin 2008 bruno ciofi domaine de la pinte, melon à queue rouge
*vdp (bouches-du-rhône) 2005 domaine hauvette ‘blanc de blanc’, marsanne roussanne & clairette
*arbois 2005 bruno ciofi domaine de la pinte, savagnin
*colli piacentini 2007 giulio armani ‘dinavolo’, malvasia ortrugo & marsanne *non conventionnel
viré-clessé 2003 domaine de la bongran ‘cuvée e.j.thévenet’, chardonnay
*jurançon sec 2010 domaine de souch, petit & gros manseng
*vacqueyras 2008 dom. montirius ‘minéral’, bourboulenc grenache blanc & roussanne
*coteaux du murviel 2009 domaine ravanès ‘le renard blanc’, grenache gris & maccabeu
*alsace 1995 binner ‘cuvée béatrice’, pinot gris
*vdt (provence) 2001 dupéré barrera ‘rol 36’ cuvée nowat, rolle
*vouvray 2011 dom. taille aux loups ‘clos de la bretonnière’, chenin
*côtes du jura 2006 dom. jean bourdy, savagnin
*vdt (mâcon) 2011 alexandre jouveaux ‘combardier’, chardonnay
*sancerre 2010 sébastien riffault ‘quarterons’, sanvignon
*alsace 2009 pierre frick ‘blanc de noir’, pinot noir
*cortese dell’alto monferrato 2006 tenuta grillo ‘baccabianca’, cortese *non conventionnel
*sicile 2011 vini barrac, zibibbo
*mâcon-bussières 2011 dom. sarazinière ‘cuvée claude seigneuret’, chardonnay vieilles vignes
québec 2011 domaine les brome ‘st-pépin réserve’, st-pépin
niagara peninsula 2009 clos jordanne ‘village reserve’, chardonnay
*colli piacentini 2010 giulio armani ‘dinavolino’, malvasia ortrugo & marsanne *non conventionnel
*chamoson 2012 rené favre & fils petite arvine, petite arvine
*rias baixias 2011 bodega sao del coster ‘x 11’, albarino
*côtes catalane 2011 domaine petite baigneuse ‘juste ciel’, grenache blanc & gris
*muscadet-sèvre-&-maine-sur-lie 2010 poiron-dabin, melon de bourgogne
*cours-cheverny 2011 philippe tessier ‘les sables’, romorantin
*alsace 2012 domaine rietsch ‘klevener de heiligenstein’, savagnin rose
*friuli-grave 2011 scarbolo, pinot grigio
*alsace 2012 domaine rietsch ‘entre chien et loup’, auxerrois
*anjou 2012 nicolas reau ‘attention chenin méchant’, chenin
*québec 2012 dom. st-jacques, gewurtzraminer
*québec 2011 dom. st-jacques ‘réserve blanc’, seyval vidal & vendal cliche
*québec 2012 dom. st-jacques, pinot gris
*muscadet-sèvre-&-maine-sur-lie 2012 pierre luneau-papin ‘froggy wine’, melon de bourgogne
*gros-plant-du-pays-nantais-sur-lie 2012 pierre luneau-papin ‘folle blanche’, folle blanche
cyclades 2012 dom. argyros ‘atlantis’, assyrtiko athiri & aidani
*markopoulo domaine papagiannakos ‘retsina’, savatiano *non conventionnel

Les vins de voile

*Arbois-Pupillin 2000 PIERRE OVERNOY, savagnin vieilles vignes
*Arbois-Pupillin 2004 Dom. De la Borde ‘VIN JAUNE’, savagnin

Les liquoreux

Sauternes 2006 CHÂTEAU DE LA TOUR BLANCHE sémillon & sauvignon blanc
*Macvin ancestral Domaine Jean Bourdy ‘GALLANT DES ABBESSES’
*Arbois-Pupillin Pierre Overnoy ‘VIN DE LIQUEUR’
*Maury grenat 2011 DOMAINE LA PETITE BAIGNEUSE, grenache
*Macvin du Jura DOMAINE MONTBOURGEAU
Vin de Glace Rouge 2008 DOMAINE SAINT-JACQUES, lucy kulhmann & marechal foch
*Muscat de Céphalonie 2011 Sclavus ‘VIN DOUX DU SOLEIL’, muscat blanc à petit grain
Vin de Glace Blanc 2008 DOMAINE SAINT-JACQUES, vidal & vandal cliche
Cidre de Glace 2005 Clos Savagnat ‘L’ORIGINAL’
*Cours-Cheverny 2011 François Cozin ‘CUVÉE RENAISSANCE’, romorantin (demi-sec)
*Vin de miel (Ferme-Neuve) Ferme Desrochers ‘LA CUVÉE DE LA DIABLE’

Qui cuisine ?

Alexandre Gosselin

Déjà à l’adolescence, Alexandre était passionné de cuisine et savait qu’il deviendrait chef.

Formation : ITHQ

Stages en Europe auprès de Paul Bocuse, Alain Chapel et les frères Pourcel

A travaillé à Montréal avec : Nicolas Jongleux au Jongleux Café, Thierry Baron au Chorus et Yvan Lebrun à L’Initiale

A été sous-chef chez Anise, Europea et Leméac

A été chef du restaurant Ô Chalet, le Simpléchic à Verdun, Le Local, Bar & Boeuf

2010 : a remporté le Prix du jury lors du concours Créations de Chef Sauternes-Barsac (ITHQ)

2011 : Participation au Gold Metal Plates

Quelques citations d’Alexandre Gosselin :

« Pour moi, la cuisine doit être un défi permanent. Quand je suis trop à l’aise avec un plat, je le retire du menu pour me pousser à préparer quelque chose de plus intéressant encore. » (Recettes de chefs.ca)

« Gosselin fait une cuisine qui bouge avec grâce et sensualité. » (Robert Beauchemin, La Presse)

« Alexandre Gosselin est un chef de talent qui sait innover. Qui sait faire éclater les idées reçues avec des combinaisons de saveurs inédites. » (Marie-Claude Lortie, La Presse)

« Gosselin is one heck of a cook. » (Lesley Chesterman, The Gazette)

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